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老磨油餅，是一道河南地區傳統的美食，以其獨特的口感和濃厚的油香而受到人們的喜愛。這種油餅的制作工藝源遠流長，傳承千年，每一口都是沉淀了時間的味道。以下是老磨油餅的制作步驟和傳統工藝的說明。

材料準備：

優質中筋面粉： 選用當地產的優質中筋面粉，保證口感酥脆。

溫水： 用溫水逐漸加入面粉，攪拌至形成光滑面團。

芝麻油： 添加芝麻油，為油餅增添濃厚的香氣。

食用鹽： 加入適量鹽，提升整體的味道。

制作步驟：

和面： 將面粉放入容器中，逐漸加入溫水，邊加水邊攪拌，直到形成光滑的面團。

加油： 在面團中加入芝麻油，攪拌均勻，使面團吸收芝麻油的香味。

發酵： 將揉好的面團蓋上濕布，靜置一段時間，讓面團充分發酵，變得松軟有彈性。

搟面： 取適量面團，搟成薄片，保持均勻的厚度。

折疊： 將搟好的面片進行折疊，重復數次，使油餅的層次感更加豐富。

切割： 將折疊好的面片切割成適當大小的塊狀。

搟平： 將每塊面片再次搟平，形成薄餅。

烘烤： 在平底鍋中加熱食用油，將搟好的薄餅放入，煎至兩面金黃。

出鍋： 烤至餅皮酥脆，顏色金黃，即可取出。

傳統工藝的獨特之處：

手工搟面： 傳統制作中，老師傅們往往擅長手工搟面，通過經驗和技藝，掌握了合適的面團厚度和大小。

芝麻油的運用： 芝麻油是老磨油餅的重要調味品，其香氣獨特，為油餅增色不少。

折疊工藝： 通過多次折疊，使油餅層次感更為鮮明，口感更加豐富。

老磨油餅以其傳統工藝和獨特口感，一直是河南地區不可或缺的美食之一，代代相傳，傳承千年。