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一般情況下，肉餅并不需要像面食一樣進行發面。肉餅的制作通常是直接將肉餡加工成形后進行烹飪，而不需要進行發酵的步驟。但是，如果您想嘗試制作更加特別口感的肉餅，可以考慮以下方法來讓肉餅更加松軟和有彈性：

方法一：加入發面粉或增韌劑

使用發酵粉或增韌劑：

可以在肉餡中加入少量的發酵粉（如泡打粉）或增韌劑（如淀粉），這樣可以幫助肉餅更松軟蓬松。

攪拌均勻：

在調制肉餡的過程中，將發酵粉或增韌劑均勻地加入肉餡中，然后充分攪拌均勻。

靜置腌制：

將調好的肉餡靜置一段時間，讓發酵粉或增韌劑起作用，使肉餡更加松軟。

方法二：使用腌制和攪拌技巧

腌制時間：

在調制肉餡時，可以加入少量的鹽和淀粉，然后充分攪拌均勻。

靜置腌制一段時間，讓鹽和淀粉滲透入肉中，使肉質更加柔軟。

攪拌技巧：

在攪拌肉餡時，用力攪拌或將肉餡反復拍打，這樣可以增加肉餡的粘性和柔軟度。

方法三：選用合適的肉餡

選用肥瘦相間的肉餡：

選擇一定比例的肥瘦相間的肉餡，如豬肉肉餡中加入適量的肥肉，這樣會讓肉餅口感更加豐富和多樣。

加入適量的液體：

在調制肉餡時，可以加入適量的液體，如雞蛋、水或牛奶，幫助肉餡更加濕潤。

總之，肉餅通常不需要進行像面食一樣的發面過程，但您可以嘗試以上方法來改善肉餅的口感和質地。根據個人口味和喜好，選擇合適的方法進行制作，希望能幫到您！