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煎肉餅的面團通常需要具備一定的韌性和延展性，以確保肉餅煎炸時不容易破裂或變形。以下是制作煎肉餅的面團的步驟和技巧：

材料：

中筋面粉：約300克

溫水：適量（約150-180毫升）

鹽：3克

食用油：適量

制作步驟：

準備面團：

將面粉倒入一個大碗中，加入鹽，攪拌均勻。

慢慢倒入溫水，一邊倒水一邊用筷子或手攪拌，直到面粉開始結塊。

揉面：

將面粉和水揉成粗糙的團狀。

把面團放在工作臺上，繼續揉搓約10-15分鐘，直到面團變得光滑柔軟，不粘手，有彈性。

加入食用油：

在揉好的面團表面涂抹一層食用油，再繼續揉搓數分鐘，直到油完全吸收，面團變得光滑。

靜置面團：

將揉好的面團放回碗中，用濕布或保鮮膜蓋住，靜置20-30分鐘，讓面團充分松弛和發酵。

搟面皮：

面團靜置后，取出面團，重新在工作臺上揉搓幾下，然后分成若干個小面團。

取一個小面團，用搟面杖將其搟成薄圓形餅皮。搟制時要均勻用力，使餅皮厚薄均勻。

包裹肉餡：

將準備好的肉餡放在餅皮中間，然后將餅皮邊緣向內折疊，捏緊封口處，包裹成肉餅的形狀。

煎炸肉餅：

在平底鍋中倒入適量食用油，燒熱至中小火。

將包好餡料的肉餅放入平底鍋中，用鏟子輕輕壓扁成肉餅的形狀。

煎至底部金黃酥脆后，用鏟子翻面，繼續煎另一面，直至兩面均勻金黃色，確保肉餅煎熟。

通過以上步驟，制作出的面團具有足夠的韌性和延展性，可以很好地包裹肉餡并煎炸出香脆可口的肉餅。根據個人口感偏好，也可以根據需要調整面團的水量和揉面時間。