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制作軟而蓬松的油餅需要一些特殊的技巧和配方。以下是一份簡單的食譜和制作步驟，幫助你制作出口感極佳的油餅：

材料：

中筋面粉

溫水

食用油

少量鹽

制作步驟：

制作面團：

將中筋面粉放入大碗中，逐漸加入溫水，攪拌均勻。

在面粉中逐漸加入溫水，同時攪拌，直到形成不太粘手的面團。

將面團搓勻，然后覆蓋醒面，讓其靜置20-30分鐘，讓面筋休息。

添加食用油：

在面團醒面的過程中，逐漸加入一些食用油，邊加油邊揉搓，直到面團光滑有彈性。

發酵：

將揉好的面團放入溫暖的環境中，進行發酵，至面團體積明顯增大。

搟面：

將發酵好的面團取出，用搟面杖將其搟成薄片。

在搟好的薄片上均勻涂抹一層薄薄的食用油。

疊層：

將涂抹了油的面片卷起，形成一個長卷。

將卷好的面團切成小段，每一小段都是一個油餅的面團。

搟薄：

取一個小段的面團，在桌面上搟成薄餅，可以用搟面杖輕輕搟開，使之更薄更均勻。

烙煎：

在平底鍋中加熱適量的食用油，將搟好的薄餅放入煎炸。

煎至兩面金黃，表面蓬松。

享用：

取出油餅，可以撕成小塊，搭配喜歡的醬料或配菜，即可享用。

通過以上步驟，你可以制作出口感軟而蓬松的油餅。記得在制作過程中注意揉面、搟面和發酵的細節，這些環節對油餅的口感有著關鍵性的影響。愿你制作成功，享受美味的油餅！