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要制作杠子油條（也稱燙面油條），面的制作和揉面的方法略有不同于普通的面團。以下是制作杠子油條面的步驟：

材料：

面粉：500克

鹽：5克

食用堿：2克

沸水：250毫升

制作步驟：

準備工作：

將面粉、鹽和食用堿混合在一個大碗中。

燙面：

將沸水慢慢倒入面粉中，同時用筷子或勺子快速攪拌，直至面粉完全吸收水分成為糊狀面團。

注意要用沸水而不是普通的溫水，沸水可以使面粉更快地燙熟。

揉面：

等面團稍微冷卻后，開始用手揉面，揉至面團光滑有彈性，不粘手不粘碗。

揉面的過程中，可以適量加入少許清水或油，調整面團的軟硬程度。

發酵：

揉好的面團放入碗中，蓋上濕布或保鮮膜。

靜置發酵約1小時，讓面團充分膨脹發酵，這樣做出來的油條才會更加松軟。

整形：

發酵好的面團取出，放在臺面上，揉搓排氣。

將面團搟成長方形或圓形薄片，厚度約為1厘米左右。

切條：

用刀將面片切成寬約2至3厘米，長約10至15厘米的條狀。

炸制：

取一個寬底平鍋，倒入足夠的食用油，油溫燒至中高火（約180攝氏度）。

將切好的面條一根根放入油鍋中，小心不要重疊。

炸至金黃色和蓬松，期間可以用筷子輕輕翻動，確保均勻受熱。

瀝油：

炸好的杠子油條撈出，放在廚房紙巾上瀝干多余的油份。

享用：

可搭配豆漿、豆腐腦、粥或綠茶食用。

油條趁熱食用口感最佳。

通過以上步驟，你可以制作出香脆可口的杠子油條。記得掌握好燙面的技巧和面團的揉制方法，這是制作成功的關鍵步驟之一。