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要讓油餅炸得酥軟好吃，需要掌握以下幾個關鍵步驟和技巧：

適量的油溫：炸油餅時，油的溫度應該適中，約為170°C-180°C。油溫過低會導致油餅吸油過多而變軟，油溫過高則會使油餅外層過早變焦而內部未熟。

炸制時間：將油餅放入預熱好的油鍋中，炸制時間不宜過長，一般約1-2分鐘左右。炸至兩面金黃即可，避免過度炸制導致油餅變得過硬。

油餅的厚薄：油餅的厚度適中，約3-5毫米，可以更好地保持酥脆口感。過厚的油餅炸制時內部不易熟透，過薄的油餅則容易炸得過硬。

炸制后瀝油：將炸好的油餅取出放在廚房紙上，讓多余的油瀝干，避免油餅過油膩。

新鮮食用：油餅最好在炸制后即刻食用，保持最佳的口感。待涼后油餅會變得不夠脆。

通過以上技巧，可以確保油餅炸制出酥軟香脆的口感，讓您享受到美味可口的油餅。