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制作油餅時，一般可以使用冷水或者溫水來和面，而不建議使用熱水。這是因為熱水會使面筋蛋白質過早凝固，影響面團的延展性和口感。

使用冷水或者溫水有以下好處：

保持面團的柔軟性和延展性：冷水或溫水可以讓面團慢慢吸收水分，面筋蛋白質逐漸形成，有利于形成柔軟而有彈性的面團，易于搟開和操作。

防止過早凝固：熱水會使面粉中的淀粉過早糊化和面筋蛋白質過早凝固，導致面團不易操作，口感不佳。冷水或溫水可以延緩這一過程，使面團更易于加工。

控制面團的水分含量：使用冷水或溫水更容易控制面團的水分含量，可以根據需要適量添加水，揉成合適的面團。

所以，一般來說，在制作油餅或面食時，推薦使用冷水或者溫水和面，這樣可以確保面團的質地和口感更好。