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牛肉蒸包通常使用的是比較瘦而有嚼勁的牛肉部位，常見的選擇包括：

牛腱肉： 牛腱肉有堅實的紋理和豐富的筋絡，經過腌制和切碎后，可以為包子提供豐富的嚼勁和口感。

牛腿肉： 牛腿肉也是一種瘦肉部位，適合制作蒸包子。它質地緊實，肉質細膩，經過處理后可以使包子更加美味可口。

牛里脊肉： 牛里脊肉肉質柔嫩，沒有筋膜，適合用來制作口感更嫩的包子，但相對來說可能缺少一些嚼勁。

牛眼肉： 牛眼肉質嫩滑，適合制作口感柔軟的包子，但相對來說可能價格較高。

您可以根據自己的口味和喜好選擇合適的牛肉部位來制作蒸包子。如果您喜歡口感豐富的，可以選擇牛腱肉或牛腿肉；如果偏愛柔嫩口感，可以選擇牛里脊肉或牛眼肉。