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油條比油餅更蓬松好吃的原因主要有以下幾點：

面團處理方法不同： 油條的面團通常采用泡打粉或小蘇打等蓬發劑，使得面團更容易膨脹，從而達到蓬松的效果。而油餅的面團處理一般較為緊實，因此口感相對較實。

油炸方式： 油條一般采用雙溫油炸法，即在低溫油中先炸制，然后在高溫油中迅速炸至金黃，這樣可以使油條外層酥脆，內部保持蓬松。相比之下，油餅可能只在中高溫下油炸，難以達到油條的蓬松效果。

成分差異： 油條中可能含有更多的泡打粉、小蘇打等發酵劑，這些成分有助于面團膨脹，形成蓬松的口感。油餅則更注重層次感，成分相對簡單，更側重于口感的實在和香脆。

總體而言，油條和油餅的制作方法和配方有所不同，這些因素共同影響了它們的口感特點。