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老式油條的傳統配方中，鹽、堿、礬是常見的調味和蓬松劑。這里簡要介紹它們的作用：

鹽： 鹽在油條的配方中不僅僅是為了提升口味，更重要的是通過調節面團的鹽度，影響面團的發酵性能。適量的鹽有助于調控酵母的活性，使得發酵更為平衡和有效。

堿： 在油條制作中，堿性成分，通常是小蘇打（堿性發粉），被用于提高油條的蓬松度。它有助于改善面筋的彈性，使得油條更加松軟蓬松。小蘇打也可能調整油條的顏色，使其呈現出更亮麗的金黃色。

礬： 礬，通常指食用明礬，是一種酸性物質。在油條的制作中，礬的作用主要是調整面團的酸堿平衡，進一步促使面團的發酵。礬還有助于增加油條的酥脆度和蓬松度，使得油條的口感更為出色。

這些成分在油條的配方中的使用量需要經驗和技巧，過多或過少都可能對最終的油條質地和口感產生影響。因此，在使用這些成分時，建議根據具體食譜和個人口味進行適量的調整。