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油條硬的原因可能涉及到制作過程中的多個因素：

面團發酵不足： 如果在制作油條的面團發酵時間不夠，導致面團未能充分膨脹發酵，油條可能會變得較為緊實而硬。

油溫問題： 炸制油條時，油溫過高或過低都可能影響到油條的質地。過高的油溫可能使外部迅速變脆而內部未能充分膨脹，而過低的油溫則可能使油條吸油過多，導致油條較為油膩且硬。

面團配方不當： 使用的面粉種類和比例，以及其他配方的搭配都會影響油條的口感。如果配方中某個成分的比例不當，可能導致油條偏硬。

揉搓不足： 制作面團時，揉搓不足也可能導致油條結構不夠松軟，表面不夠光滑，影響口感。

炸制時間不當： 炸制油條的時間過短可能使得內部未能充分膨脹，而時間過長可能導致油條過于干硬。

要制作口感松軟的河南老式油條，需要仔細控制這些因素，確保面團發酵充分，油溫適中，揉搓均勻，以及炸制時間得當。