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油條要保持酥脆，一些關鍵步驟和技巧包括：

面團發酵： 確保面團充分發酵，這有助于增加油條的蓬松度和口感。

油溫控制： 油溫不宜過高或過低，一般在180-190攝氏度之間，這樣可以確保油炸均勻且不過分吸油。

油條的折疊： 在制作過程中多次折疊油條，可以形成層次感，增加酥脆度。

使用堿水： 在面團中加入堿水，有助于提升油條的酥脆口感。

油條的寬度： 制作油條時，可以適當調整油條的寬度，較窄的油條更容易達到酥脆的效果。

記住，制作油條需要一些經驗和技巧，多次實踐會使你更加熟練。