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在傳統包子制作中，一般使用生肉作為包子餡料，而不是熟肉。這是因為使用生肉可以在蒸包子的過程中讓餡料更加鮮嫩多汁，提升包子的口感和味道。以下是使用生肉制作包子餡料的一般步驟和注意事項：

選擇適合的肉類： 建議選擇肥瘦相間的豬肉，如五花肉或肉餡，因為這樣的肉質口感更好，包子口感更豐富。

切丁或切碎： 將肉切成細丁或用刀剁碎，以便使肉餡更加均勻和容易包入包子中。

調味： 加入適量的調味料，例如鹽、生抽、料酒、姜蒜末等，攪拌均勻腌制片刻，使調味更加入味。

加入配料： 可根據個人口味加入一些配料，如蔥花、香菇、胡蘿卜絲等，增加包子的口感和營養。

包制包子： 將調好味的肉餡放入包子皮中，然后包好成包子形狀，確保封口牢固，防止在蒸的過程中餡料溢出。

使用生肉制作包子餡料時，務必確保在包子蒸熟之前肉餡已經徹底熟透，這樣才能保證包子食用的安全性。包子蒸煮的時間通常足以將生肉煮熟，但如果你有疑慮，可以在包子皮中加入少量生粉或淀粉，這樣可以更好地保持餡料的濕潤和口感。

總之，使用生肉制作包子餡料可以使包子更加鮮美可口，但務必確保肉餡煮熟后再食用，以確保食品安全。