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在蒸包子的制作過程中，一般情況下是不需要加小蘇打的。小蘇打（碳酸氫鈉）常用于面食制作中，主要作用是增強面團的蓬松性和發酵效果。然而，對于包子的制作來說，通常可以通過面團的發酵和蒸煮過程來獲得足夠的蓬松效果，無需額外添加小蘇打。

以下是一些關于蒸包子制作中的注意事項和常用方法：

面團發酵：包子的面團需要進行充分的發酵，發酵過程中面團會產生二氧化碳，使得面團膨脹蓬松。控制好發酵的時間和溫度是關鍵，確保面團發酵到一定程度后，才進行包餡和蒸制。

蒸制過程：將發酵好的包子放入蒸籠中，通過蒸汽的加熱作用，包子會進一步膨脹和蒸熟。在蒸制過程中，要注意蒸汽的充分滲透，保持蒸籠內的濕度和溫度，有利于包子的蓬松和口感。

面粉選擇：選擇適合蒸制包子的高筋面粉，面粉質量對于包子的口感和蓬松度也有重要影響。

總的來說，通過合適的面團發酵和蒸制過程，一般情況下不需要額外添加小蘇打來增強包子的蓬松性。如果面團發酵和蒸制技巧掌握得當，就可以制作出口感鮮美、蓬松可口的包子。