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要使肉餅又香又嫩，可以嘗試以下步驟：

選擇合適的肉類： 使用一些肥瘦相間的肉類，例如豬肉肉末和牛肉肉末的混合，可以增加口感和味道。

加入調味料： 加入適量的蔥、姜、蒜、鹽、生抽、料酒等調味料，提升肉餅的味道。

加入適量淀粉或面粉： 向肉餡中加入適量淀粉或面粉，可以使肉餅更加嫩滑。

拌勻攪打： 將調味料和淀粉均勻地攪拌入肉餡中，使之充分融合。

加入適量水： 適量水分有助于使肉餅更加濕潤，保持口感。

搓圓壓扁： 將調好味的肉餡搓圓，然后輕輕壓扁，使其形成肉餅的形狀。

蒸的時間掌握好： 在蒸肉餅時，火候掌握好，不要蒸得太久，以保持肉餅的嫩滑口感。

嘗試這些步驟，可以幫助你制作出又香又嫩的肉餅。