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要制作又軟又酥的油餅，關鍵在于面團的處理和炸制的技巧。以下是一份可供參考的食譜：

材料：

中筋面粉 300 克

溫水 150 毫升

食用油 50 毫升

鹽 3 克

步驟：

將中筋面粉放入大碗中，逐漸加入溫水，同時攪拌成面糊。

加入鹽，繼續攪拌均勻。

逐漸加入食用油，攪拌至面糊充分吸收油分。

靜置面糊，讓其醒發 15-20 分鐘，使面團更加柔軟松弛。

將醒發好的面糊分成適量小份，搟成薄餅狀，注意盡量搟薄。

平底鍋中倒入足夠的食用油，加熱至中溫。

將搟好的面餅放入平底鍋中，兩面煎至金黃，期間可用漏網輕輕按壓，促使油餅酥脆。

炸好的油餅放在紙巾上瀝干多余油分。

關鍵技巧：

面團處理要充分揉捏和醒發，確保柔軟性。

搟面餅時盡量搟薄，這有助于形成酥脆的口感。

炸制時油溫控制在中等溫度，不要太高，以免油餅表面過早變色而內部未熟。

炸制后瀝干油分，避免過多油脂。

通過這些步驟和技巧，你應該能制作出又軟又酥的油餅。