油條,是中國傳統食品之一,以其酥脆的口感和美好的寓意深受廣大消費者喜愛。本文將向大家介紹脆皮大油條的配方與制作步驟,幫助大家在家中也能制作出美味的油條。
一、配方
1. 主料:面粉500克、雞蛋2個、牛奶適量。
2. 輔料:鹽5克、泡打粉3克、小蘇打2克、無鋁膨松劑適量。
3. 糖漿:水150克、白砂糖15克、麥芽糖15克。
二、制作步驟
1. 將面粉、雞蛋、鹽、泡打粉、小蘇打和無鋁松散劑混合在一起,加入適量的牛奶,攪拌均勻,揉成面團。
2. 將面團蓋上濕布或保鮮膜,靜置10-15分鐘,讓面團松弛。
3. 將面團搟成約2厘米厚的長方形面片,用刀切成條狀。
4. 在熱油中炸至金黃色,撈出瀝干油份即可食用。
在實際操作中,可參考以下具體步驟進行制作:
1. 將面粉放入盆中,打入雞蛋,加入鹽和泡打粉,小蘇打和無鋁松散劑,攪拌均勻。接著倒入適量的牛奶,用手或者勺子攪拌均勻,直到面糊變得光滑細膩。然后蓋上濕布或保鮮膜,靜置10-15分鐘。
2. 將松弛好的面團取出,放在砧板上,用雙手搓成長條狀,切成大小均勻的劑子。
3. 將每個劑子揉圓,用搟面杖搟成薄片,用刀切成約2厘米寬的條狀。
4. 在熱油中炸油條時,要保持中小火炸制,時不時翻動油條,使其受熱均勻,炸至金黃色時撈出瀝干油份即可。注意油溫不能太高,否則油條會炸糊。
在制作脆皮大油條時需要注意以下幾點:
1. 面團的調制是非常關鍵的一步,必須讓面粉、泡打粉、小蘇打和無鋁松散劑等輔料充分混合,并且要讓面糊變得光滑細膩。這樣才能保證油條的口感和外觀。
2. 在切劑子、搟薄片和切條的過程中,要保證每個劑子的大小和形狀一致,這樣才能保證油條的口感和外觀的一致性。
3. 油炸時要注意火候和時間,保持中小火炸制,并且要翻動油條,使其受熱均勻。如果火候太大或時間太長,會導致油條外皮變糊。
4. 為了增加油條的風味和口感,可以在面團中加入適量的蔥花、芝麻等食材。這些食材不僅能為油條增添香味,還能增加營養價值。
5. 除了傳統的炸制方法,還可以嘗試其他的烹飪方式,如烤制、微波加熱等。這些方式可以保留油條的營養成分和口感特點,并且可以讓消費者有更多的選擇。