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蒸包子下鍋的時間取決于面團的發酵情況和包子的大小。一般來說，蒸包子的最佳時間是在面團完成第一次發酵后，將包子擺入蒸籠進行第二次發酵時下鍋。

具體步驟如下：

面團發酵完成：將揉好的面團放入溫暖的環境中發酵，待其體積明顯增大，大約是原來的1.5倍到2倍大小時，表示面團發酵完成。

包子成型：將發酵好的面團搓成條狀，然后分割成適當大小的面塊。搓圓后搟成包子皮，包入餡料，將包子捏緊封口，形成包子的形狀。

第二次發酵：將包好的包子擺放在蒸籠里，留出適當的間距，讓包子繼續發酵。這個發酵過程一般需要大約15-30分鐘，具體時間取決于室溫和面團的狀態。包子的體積會再次略微增大。

開始蒸包子：當包子明顯蓬松，體積變大，且表面有些微褶皺時，即表示第二次發酵完成，包子已經準備好蒸了。此時可以將蒸籠放入提前燒開的蒸鍋中，注意水汽充足，然后開始蒸包子。

總之，蒸包子的時機是在包子完成第二次發酵后下鍋，這樣可以保證包子在蒸的過程中能夠蓬松飽滿，口感更好。