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要讓包子蒸得白且有光澤，可以注意以下幾點：

選用高筋面粉：使用高筋面粉制作包子皮可以幫助包子保持白色和彈性。高筋面粉中的蛋白質(zhì)含量高，能夠形成均勻細膩的面團。

面團揉制均勻：揉面團時要揉至面團光滑、有彈性。這樣的面團發(fā)酵后容易形成細膩的包子皮，蒸出來的顏色也會更白。

發(fā)酵適當(dāng)：面團發(fā)酵時要控制好時間和溫度。發(fā)酵過程中不要過度發(fā)酵，也不要發(fā)酵過短，一般發(fā)酵至面團明顯膨脹即可。

包子皮搟薄均勻：包子皮要搟得薄而均勻，這樣蒸出來的包子皮才會更薄、更白。

蒸的火候控制好：蒸包子的火候也很重要。水開后，用中小火蒸，時間控制在10-15分鐘左右，不要蒸得時間太長，以免影響包子的顏色和口感。

鍋內(nèi)水質(zhì)清潔：蒸包子時，水質(zhì)要干凈清潔，避免水蒸氣中有雜質(zhì)或污物沉積在包子上。

使用保鮮膜或濕布覆蓋：在發(fā)酵和蒸包子的過程中，可以用保鮮膜或濕布覆蓋面團和包子，避免表面干燥影響包子的質(zhì)地和顏色。

通過以上方法，可以制作出白色、有光澤的包子，提升包子的口感和美觀度。