以下是制作正宗小籠包的配方:
面團材料:
中筋面粉:500克
溫水:250毫升(約1杯)
酵母:5克
小蘇打粉:2克(約1/2茶匙)
食鹽:3克(約1/2茶匙)
白砂糖:10克
餡料材料:
豬肉:300克(瘦肉和肥肉的比例約為7:3)
生姜:15克
蔥白:30克
雞湯:150毫升
醬油:15毫升
料酒:10毫升
食鹽:3克
雞精:3克
白胡椒粉:2克
香油:15毫升
制作步驟:
1. 制作面團:
將面粉、酵母、小蘇打粉、食鹽和白砂糖混合在一起。
慢慢加入溫水,揉成光滑的面團,蓋上濕布醒發約1小時。
2. 準備餡料:
豬肉切成肉末,生姜和蔥白切成末。
將豬肉末、生姜末、蔥白末放入碗中,加入醬油、料酒、食鹽、雞精、白胡椒粉和香油,攪拌均勻后加入雞湯,攪拌至上勁。
3. 包餡料:
將發好的面團揉成長條,分割成小份。
將小份面團搟成薄皮,包入適量的餡料,捏成小籠包的形狀。
4. 蒸煮:
將包好餡料的小籠包放在蒸籠上,蓋上蓋子,用大火蒸約8-10分鐘,直到熟透。
5. 上桌享用:
蒸好的小籠包可以直接端上桌,配以醋、生姜或辣椒油作為調味品享用。
這個配方以制作10個小籠包為基礎,根據實際需要可以按比例調整材料用量。制作過程中要注意掌握好面團的軟硬度和餡料的鮮美口感,以確保制作出口感好、味道正宗的小籠包。