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湯包的面團通常是屬于發面而不是死面。發面指的是經過發酵的面團，其中加入了酵母或發酵劑，使面團發酵膨脹，體積增大，從而產生氣泡和松軟的口感。相比之下，死面是未經過發酵的面團，不含酵母或發酵劑，因此面團不會膨脹，口感較為緊實。

對于湯包來說，發面是至關重要的，因為發面可以賦予湯包皮薄而有彈性的特點，讓湯包在蒸煮過程中膨脹、變軟，并且能夠包裹住餡料和湯汁。發面的面團更容易拉扯和搟開，形成薄而均勻的面皮，而且在蒸煮后口感更加柔軟和美味。

因此，為了制作出優質的湯包，一般會選擇使用發面的面團。發面需要一定的發酵時間，讓面團充分膨脹和發酵，達到最佳的口感和風味。