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制作最正宗的老式油餅需要遵循傳統的制作工藝，以下是一份老式油餅的傳統制作教程：

材料：

中筋面粉：500克

溫水：250毫升（適量調整）

食鹽：1茶匙

食用油：50克（可選用酥油）

白砂糖：50克

老姜：1塊（搓洗干凈，不去皮）

制作步驟：

準備面團：

將中筋面粉放入大碗中，逐漸加入溫水，邊加水邊攪拌，形成粗面團。

將搓洗干凈的老姜切成碎末，加入面粉中。

加入食鹽、白砂糖，繼續揉搓至面團光滑有彈性。

發酵：

將揉好的面團蓋上濕布，放置溫暖的地方進行發酵，大約需要2-3小時，直到面團體積變大。

加入油酥：

取一小碗，將食用油加熱至微溫，加入面粉，攪拌均勻，形成油酥。可選用酥油以增加香氣。

分割和包裹油酥：

將發酵好的面團取出，揉搓排氣，分割成適量的小面團。

每個小面團搟成薄片，包裹上一層油酥，封口捏緊。

搟疊：

取一塊包裹了油酥的面團，搟成薄片，然后從一端開始卷起，形成圓柱狀。

二次發酵：

將卷好的面團再次進行發酵，時間為30分鐘至1小時，至體積稍微膨脹。

搟成餅狀：

取出發酵好的圓柱狀面團，搟成薄餅。

烹飪：

燒熱平底鍋，加入足夠的食用油，熱至中小火。小心將搟好的薄餅放入油中，兩面煎至金黃。

瀝油：

取出炸好的油餅，放在廚房紙巾上瀝去多余的油份。

享用：

炸好的老式油餅可以搭配芝麻醬、醬油、蔥花等調味品，或者配一碗熱湯。

溫馨提示：

油酥的制作要確保攪拌均勻，可以適量加入酥油提升香氣。

烹飪時要掌握好油溫，避免油餅過生或過糊。

搟餅時可以適度撒上一些干面粉，以防粘連。

這份傳統老式油餅的制作教程保留了經典的工藝，通過手工制作，保證了油餅的層次感和口感。