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要蒸出嫩滑的肉餅，有幾個關(guān)鍵步驟和技巧：

選用合適的肉：選擇肥瘦相間的肉，比如豬肉肉末中適量的瘦肉和肥肉，或者加入適量的肥瘦相間的豬肉片來增加口感的層次感。

加入適量的調(diào)味料：在肉餡中添加適量的腌料，如鹽、生抽、料酒、淀粉、雞蛋等，可以增加肉餅的口感和嫩滑度。

拌勻并打發(fā)肉餅：將腌好的肉餡攪拌均勻，用力攪打或者搓揉一段時間，可以使肉餅中的蛋白質(zhì)充分打發(fā)，增加肉餅的嫩滑度。

加入適量的液體：在肉餡中適量添加水或者鮮湯，可以增加肉餅的濕潤度和嫩滑感。

蒸制技巧：在蒸肉餅時，可以在鍋底加入一些水，然后將肉餅放在蒸架上，用中小火蒸煮，時間不宜過長，一般10-15分鐘即可，以免肉餅過熟而變得干澀。

保持濕潤：在蒸煮過程中，可以用刷子或者勺子沾取蒸汽上的水分，涂抹在肉餅表面，以保持肉餅的濕潤度。

通過以上幾個步驟和技巧，可以蒸出口感嫩滑的肉餅，讓你的家人和朋友都能品嘗到美味的肉餅。