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發面是包子制作中的關鍵步驟，它決定了包子的口感是否松軟和富有彈性。以下是一般的發面步驟：

準備面團： 使用高筋面粉，因為高筋面粉含有較多的面筋，能夠使包子更有韌性。將適量的高筋面粉放入大碗中。

添加酵母和糖： 向面粉中加入干酵母（活性干酵母）和適量的糖。糖有助于激活酵母，促進面團的發酵過程。

加水和攪拌： 慢慢加入溫水，邊加水邊用筷子或攪拌器攪拌，直到面粉和水充分混合成面團。

揉面： 將混合好的面團放在桌面上，開始揉面。揉面的目的是激活面筋，使其更有彈性。揉面時間通常為10-15分鐘，直至面團光滑有彈性。

醒發面團： 將揉好的面團放回碗中，用濕布或保鮮膜覆蓋，放在溫暖的地方進行發酵。發酵時間一般為1-2小時，或直到面團體積明顯增大，觸感松軟。

取面團： 取出發好的面團，用手揉搓幾次，將空氣擠出。

分割成小團： 將整個面團分割成適量的小團，每個小團是一個包子的面皮。

搟面皮： 將小團搟成薄而均勻的面皮，包入餡料，形成包子。

二次醒發： 已包好的包子再次進行醒發，時間一般為15-30分鐘，以確保包子更加松軟。

蒸煮： 將包子放入蒸鍋中，開火蒸煮。蒸的時間一般為15-20分鐘，直至包子蓬松飽滿，熟透即可。

通過以上步驟，你可以制作出口感松軟、香氣四溢的發面蒸包子。