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包子不蓬松、皮硬可能是由于以下原因：

發酵不足： 如果面團沒有充分發酵，包子在蒸的過程中可能不會蓬松。確保給面團足夠的發酵時間，讓其體積明顯增大。

發酵過度： 反之，過度發酵也可能導致包子不蓬松，因為面筋結構可能被破壞。控制好發酵時間，避免過長。

酵母使用問題： 如果使用的酵母量不足或者酵母已經失效，也會影響發酵效果。確保使用新鮮的、活躍的酵母，并按照食譜中的建議使用。

揉面不夠： 揉面的過程中，如果沒有充分激發面筋，包子可能不會有足夠的彈性。確保揉面的時間和力度充足。

蒸的時間和火候： 蒸的時間過長或者火候不合適也可能導致包子皮硬。控制好蒸的時間和溫度，避免過度蒸煮。

嘗試調整這些因素，可以改善包子的口感。不同食譜和面粉類型也可能需要微調，根據實際情況進行調整。