對于死面包子(指未經(jīng)發(fā)酵或發(fā)酵時(shí)間較短的面團(tuán)),建議使用冷水蒸。這是因?yàn)槔渌艨梢允姑鎴F(tuán)在蒸煮的過程中逐漸受熱,避免突然的高溫變化,有助于包子蓬松均勻,不容易變形。
具體步驟是在鍋里冷水下鍋,然后放入裝有包子的蒸屜,再開火蒸煮。記得在開火前將包子擺放整齊,不要過早開火,以免包子變形。等水開后,中小火蒸10-15分鐘,最后再用大火蒸個(gè)2-3分鐘即可。
冷水蒸對于死面包子有助于包子蓬松飽滿,但對于發(fā)酵時(shí)間較長、經(jīng)過發(fā)酵的面團(tuán),一般使用熱水蒸更為合適。