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脂油餅是一種傳統的中式點心，以其層次豐富、酥脆可口而聞名。下面是脂油餅的基本做法：

材料

主面團：

中筋面粉：500克

沸水：約200毫升

冷水：適量

鹽：1小勺

油酥：

中筋面粉：200克

豬油或植物油：100克

糖粉：適量（可選）

制作步驟

準備主面團：將面粉倒入大碗中，加入沸水邊倒邊攪拌，使面粉成團。然后逐漸加入冷水，繼續揉成光滑的面團。加入鹽，再揉一會兒，蓋上濕布，讓面團休息約30分鐘。

制作油酥：將面粉和豬油（或植物油）混合，揉成油酥。如需甜味，可加入糖粉。

分割面團：將主面團和油酥都分割成若干小份，大小盡量一致。

包制油餅：取一份主面團，搟成圓餅形，包入一份油酥，封口捏緊。然后輕輕搟開，卷起成條狀，再橫向卷成螺旋狀，最后壓扁，搟成餅狀。

烹飪：在平底鍋中加少量油，將搟好的餅放入，中小火慢慢煎至兩面金黃酥脆。

出鍋享用：煎好的脂油餅外酥內軟，風味獨特。

注意事項

水和面粉的比例根據面粉的吸水性調整。

搟餅時不要搟得太薄，以保持層次感。

煎制時火候要控制好，以免煎糊。

脂油餅的制作看似簡單，但要做得美味，需要一定的技巧和耐心。嘗試幾次后，你會逐漸掌握其中的訣竅。