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開水燙面是制作油餅等面食的一個重要工藝，這種方法具有以下幾個優點：

提高面團溫度：使用開水燙面可以迅速提升面團的溫度，加快面筋的形成過程。

改善口感：開水燙過的面團在烹飪過程中更加柔軟，成品口感細膩，有一定的韌性和層次感。

減少粘性：燙面法使面團的粘性降低，便于后續的加工處理，如搟制、成形等。

延長保質期：燙面可以部分糊化面粉中的淀粉，使得成品在保存過程中不易回潮，延長了保質期。

增強風味：經過開水燙制的面團在烹飪過程中，能更好地保持香氣，增強食物的風味。

因此，在制作油餅等面食時采用開水燙面，不僅能改善口感和延長保存時間，還能使操作更加方便，增加美食的吸引力。