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包子表皮硬的原因可能包括：

蒸的時間不足： 如果包子蒸的時間不夠長，面團可能沒有充分膨脹和蒸熟，導致表皮硬。

面團發酵不足： 面團需要足夠的時間進行發酵，以產生氣泡并使包子更加松軟。發酵不足會導致包子過于緊密，表皮硬。

發酵劑用量不足： 如果發酵劑使用不足，面團可能不會充分膨脹，影響包子的質地。

面團揉搓不當： 過度揉搓或揉搓不均勻也可能導致包子硬。面團需要適度的揉搓來形成面筋，但揉搓過度會使面筋過于緊張。

水面比例不當： 面團中水分的比例也是關鍵因素，過多或過少的水分都可能影響包子的口感。

要解決這些問題，可以調整蒸的時間、面團發酵時間、發酵劑用量、揉搓時間和水面比例，根據具體的食譜和口感喜好進行調整。