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老式發面油餅的制作方法較為傳統和簡單，關鍵在于面團的發酵和煎制過程。以下是一個基本的老式發面油餅的做法：

材料：

高筋面粉：500克

溫水：約220毫升

干酵母：5克

糖：小量（約5克）

鹽：適量

植物油：適量

制作步驟：

激活酵母： 將干酵母和糖加入溫水中，攪拌均勻，靜置10分鐘左右，直到表面泡沫豐富。

調制面團： 將面粉篩入大碗中，加入鹽拌勻。倒入激活的酵母水，用筷子攪拌成雪花狀，然后開始揉面，揉至表面光滑。

一次發酵： 將面團蓋上濕布或塑料膜，放在溫暖處發酵至兩倍大。通常需要1-2小時，具體時間根據環境溫度而定。

整形： 發酵好的面團取出，輕輕按壓排出氣泡。將面團分割成若干小份，每份搓圓壓扁，用搟面杖搟成圓形餅狀。

二次發酵： 將整形后的面餅擺放在鋪有干面粉的托盤上，覆蓋濕布，進行二次發酵，大約30分鐘。

煎制： 在平底鍋中加入適量油，待油熱后，將面餅放入鍋中，中小火煎制。煎至一面金黃后翻面，直至雙面都呈現金黃色，且面餅膨脹。

出鍋享用： 煎好的油餅從鍋中取出，瀝干油分后即可食用。

小貼士：

發酵時間需根據氣溫調整，冬天可能需要更長時間。

二次發酵很重要，可以使油餅更加松軟。

煎制時溫度不宜過高，以免外焦里生。

這種老式發面油餅口感松軟，適合搭配各種配料，如蔥花、香菜等，更增添風味。