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油條相比油餅更蓬松好吃的主要原因有幾個：

發(fā)酵過程： 油條的制作通常包含較長的發(fā)酵過程，使得面團(tuán)中的酵母有足夠的時間發(fā)揮作用。這導(dǎo)致油條內(nèi)部形成氣孔，使其更加蓬松。相比之下，油餅的制作過程中發(fā)酵時間較短，因此其質(zhì)地較為緊密，不如油條蓬松。

油炸溫度控制： 制作油條時，油炸的溫度通常較高，而且對溫度的控制相對更為精準(zhǔn)。這有助于使油條外部迅速膨脹，形成酥脆的外皮，內(nèi)部仍然保持柔軟。

折疊和拉伸技巧： 制作油條的過程中，通常會進(jìn)行多次折疊和拉伸。這個步驟有助于形成油條的層次感，增加其蓬松度。相比之下，油餅的制作過程一般不包含這種層次感的處理步驟。

堿水的使用： 有些油條制作中會使用堿水，這能夠使面團(tuán)更有韌性和延展性，有助于形成更多氣孔，使油條更為蓬松。

綜合這些因素，油條更容易達(dá)到蓬松、口感酥脆的效果，而這正是許多人所喜愛的特點。