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蒸小籠包時，一般是在熱水上鍋。這樣做有幾個好處：

提高溫度均勻性： 使用熱水可以更迅速、均勻地提高蒸鍋內(nèi)的溫度，有助于小籠包迅速膨脹發(fā)酵，保持其松軟口感。

避免底部粘鍋： 如果用冷水上鍋，小籠包底部可能會先受熱，粘在鍋底上，造成不好的影響。而使用熱水上鍋，可以減緩底部受熱的速度，避免粘連。

保持面皮光滑： 熱水蒸制時，蒸汽的溫度相對較高，有助于使面皮更光滑、有彈性。

因此，一般建議在蒸小籠包時使用熱水上鍋，以確保小籠包蒸制出來的口感更好。