| 包子大師 | |
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| 鄆城壯饃 |
1. 講述鄆城壯饃原材料基礎知識。 2. 面粉的選擇，牛肉的處理，工具選擇。 3. 和面技巧，餅的和面方式，制餅過程。 4. 火候，調味料的選擇和使用。 5. 設備采購以及原材料采購途徑。 ----------------------------------------------------- 鄆城壯饃是山東省菏澤市鄆城縣的傳統名吃。它的外形如月牙，直徑約30公分左右，皮分4層，面皮肉餡、餡以鮮牛肉為主，也有素餡的，如韭菜、雞蛋等，以蔥、姜、菜蔬、香油等多種祖傳佐料攪拌而成。鄆城壯饃因水滸故事而出名，傳乾隆下江南時路過梁山，詢問鄆城有什么美食，隨性官員說了句“水滸大壯饃”。 制作工藝從和面、壓皮、抹肉、卷團、壓勻、油炸，每道工藝都由專人完成。在特制平底煎盤經油煎炸，隨火候和時間反復翻動而成，色澤金黃，外焦內嫩，鮮而不膻，香而不膩。 鄆城壯饃在當地非常有名，每一個鄆城人記憶中都有家鄉的味道。深厚的文化底蘊和人們對美好生活的追求。愿我 們能繼續品味這道美味，感受其中的溫馨與傳承。 |
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