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餐飲培訓學校揭秘：雞蛋灌餅小吃制作技巧全解析

導語：雞蛋灌餅作為我國傳統的小吃之一，深受廣大消費者喜愛。它的制作方法簡單易學，口味豐富多樣，既可以作為早餐，也可以作為下午茶或者夜宵。今天，餐飲培訓學校將為大家全解析雞蛋灌餅的制作技巧，讓你的雞蛋灌餅更加美味可口。

一、雞蛋灌餅的起源及發展

雞蛋灌餅起源于我國古代，最早可以追溯到東晉時期。當時的雞蛋灌餅主要是用面粉、雞蛋、蔥花等食材制作而成，是王公貴族喜愛的一道美食。隨著時間的推移，雞蛋灌餅逐漸傳入民間，成為廣大群眾喜愛的小吃之一。如今，雞蛋灌餅已經發展成為全國各地都有的一種美食，口味和制作方法也各具特色。

二、雞蛋灌餅的制作原料及工具

1.原料：面粉、雞蛋、蔥花、鹽、五香粉、油等。

2.工具：平底鍋、搟面杖、碗、筷子等。

三、雞蛋灌餅的制作方法

1.和面：將面粉倒入碗中，加入適量的水和鹽，攪拌均勻，揉成光滑的面團。然后蓋上保鮮膜，醒發30分鐘。

2.制作餅皮：將醒好的面團搟成薄餅，越薄越好。將平底鍋燒熱，倒入適量的油，將搟好的餅皮放入鍋中，煎至兩面金黃，取出備用。

3.炒蛋液：將雞蛋打入碗中，加入蔥花、鹽、五香粉攪拌均勻。

4.灌餅：將炒好的蛋液倒入鍋中，用鏟子慢慢鋪平，煎至蛋液凝固。

5.裝盤：將煎好的雞蛋鋪在餅皮上，然后將餅皮對折，裝盤即可。

四、雞蛋灌餅的制作技巧

1.面團要揉得軟硬適中，醒發時間要足夠，這樣搟出的餅皮才更薄更香。

2.煎餅皮時，火候要適中，以免煎糊。

3.炒蛋液時，蔥花和五香粉要適量，以免影響口感。

4.灌餅時，要小心輕放，以免弄破餅皮。

五、雞蛋灌餅的食用禁忌

1.雞蛋灌餅熱量較高，不宜過量食用。

2.患有高血壓、高血脂等疾病的人群，應適量食用。

3.胃腸道功能不佳的人群，應慎食。