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叉燒包是廣式點(diǎn)心中的代表作之一，其獨(dú)特的口感和美味深受廣大食客的喜愛(ài)。作為廣式點(diǎn)心的重要組成部分，叉燒包的制作需要嚴(yán)格的工藝和技巧，下面我們就來(lái)介紹一下叉燒包的制作過(guò)程以及相關(guān)的培訓(xùn)知識(shí)。

叉燒包的培訓(xùn)課程主要包括以下內(nèi)容：

一、原材料的選擇和處理

1. 面粉：叉燒包的面粉選擇要求較高，需要選用筋度適中、質(zhì)量穩(wěn)定的高筋面粉。

2. 餡料：叉燒包的餡料主要是叉燒肉，需要選用肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦適中的豬肉，并加入適量的調(diào)料進(jìn)行腌制和燒烤。

3. 水：制作叉燒包需要用到的水要求質(zhì)量較高，需要選用無(wú)異味、不含雜質(zhì)的水。

二、面團(tuán)制作

1. 配料：將面粉、水、酵母、糖、鹽等按照一定的比例放入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌，直至成為光滑的面團(tuán)。

2. 發(fā)酵：將面團(tuán)取出，放入不銹鋼盆中，用保鮮膜封好，進(jìn)行第一次發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間一般為 1 小時(shí)左右，溫度控制在 25-30 攝氏度之間。

3. 排氣：發(fā)酵完成后，將面團(tuán)取出，排出多余的氣泡，再次揉成光滑的面團(tuán)。

4. 切劑：將面團(tuán)切成一定大小的劑子，每個(gè)劑子的重量應(yīng)該一致。

三、餡料制作

1. 選料：選用肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦適中的豬肉，切成小塊，加入適量的調(diào)料進(jìn)行腌制。

2. 燒烤：將腌制好的豬肉放入烤箱中進(jìn)行燒烤，烤至金黃色即可。

3. 切丁：將烤好的豬肉切成小丁，備用。

四、包制和蒸制

1. 包制：將切好的劑子搟成圓形薄皮，放入適量的餡料，再將薄皮捏成包子形狀。

2. 蒸制：將包好的叉燒包放入蒸鍋中，蒸制時(shí)間一般為 15-20 分鐘，溫度控制在 100-120 攝氏度之間。

3. 出鍋：蒸制完成后，將叉燒包取出，放置在通風(fēng)的地方，讓其冷卻。

五、質(zhì)量控制

1. 外觀：叉燒包的外觀應(yīng)該飽滿、光滑、色澤鮮艷。

2. 口感：叉燒包的口感應(yīng)該松軟、香甜、不粘牙。

3. 衛(wèi)生：叉燒包的制作過(guò)程需要嚴(yán)格控制衛(wèi)生，從原材料的選擇、加工、儲(chǔ)存、烹飪等環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。