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要讓油條皮薄酥脆，可以嘗試以下方法：

面團制作：使用高筋面粉，并加入適量的堿水或小蘇打，使面團更有彈性。

揉面技巧：充分揉面，使得面團筋度更好，這樣炸出來的油條皮會更薄更脆。

二次發酵：在揉好的面團進行二次發酵，可以增加油條的松軟度和口感。

控制油溫：炸油條時，油溫不宜過高，過高的油溫會導致油條表面瞬間爆開，使得內部沒有充分膨脹的油條變得松軟。

炸制時間：掌握好炸制時間，讓油條炸至金黃色，但不要炸得過久，以免油條變得過于硬脆。