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包子蒸煮過程中出現縮小的情況通常是由于以下原因造成的：

發酵不足：

面團發酵不夠或時間不足，導致包子在蒸煮過程中無法膨脹擴張，結果包子體積變小。

解決方法：確保面團發酵時間充足，面團發酵至原來的兩倍大小，包子在蒸煮時能夠充分膨脹。

包子擺放太擠：

包子在蒸籠中擺放過于密集，導致包子在蒸煮過程中相互擠壓，無法充分膨脹。

解決方法：包子在蒸籠中擺放時要保持一定的間距，避免相互擠壓，讓包子能夠自由膨脹。

火候不準確：

蒸煮時火候過大或過小，影響了包子的膨脹效果。

解決方法：掌握好火候，火力適中，保持穩定的蒸煮溫度，避免溫度波動過大。

面團過干或過濕：

面團過干或過濕都會影響包子的發酵和蒸煮效果，導致包子不夠飽滿或容易變形。

解決方法：控制好面團的水分含量，面團要柔軟適中，有彈性但不粘手。

包子皮搟得過厚：

包子皮搟得過厚，包裹餡料時無法充分膨脹。

解決方法：搟制包子皮時要控制好厚度，邊緣稍薄中間稍厚，確保包子能夠膨脹開。

包子皮封口不嚴：

包子封口處沒有捏緊，或者水封口不夠，導致在蒸煮過程中空氣逸出，包子收縮。

解決方法：包子封口處要捏緊，涂抹少許水使其粘合緊密，避免空氣逸出。

綜上所述，包子在蒸煮過程中出現縮小的問題通常與發酵、擺放、火候、面團質地以及封口等因素有關。為了制作出飽滿、松軟的包子，需要注意以上方面的細節，保證每一個步驟都正確執行，確保包子在蒸煮時能夠充分膨脹和展開。