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油餅，作為一種傳統(tǒng)中式點心，因其外酥里嫩、香脆可口而備受人們喜愛。本篇文章將向您介紹如何輕松學會制作外酥里嫩的油餅。

二、材料準備

1. 面粉：選擇優(yōu)質面粉，如高筋面粉。

2. 酵母：適量酵母有助于面團發(fā)酵，使油餅更加松軟。

3. 水：根據面粉的吸水性，適量加入水。

4. 油：食用油用于炸制油餅。

5. 鹽：適量鹽有助于油餅的口感和風味。

三、制作步驟

1. 準備面團：將酵母放入水中攪拌均勻，然后加入面粉，攪拌成面團。蓋上保鮮膜，發(fā)酵約30分鐘至面團膨脹至兩倍大。

2. 搟制面團：將發(fā)酵好的面團取出，搟成薄片。注意要均勻搟制，以免油餅出現厚薄不一的情況。

3. 涂抹油酥：將食用油和鹽混合均勻，用刷子涂抹在搟好的面片上。涂抹時要均勻，不要過多或過少。

4. 折疊與醒發(fā)：將面片折疊成三角形，再次醒發(fā)約10分鐘。

5. 炸制：加熱食用油至適宜溫度（約180℃），將三角形面片輕輕展開，放入油鍋中炸制。炸制過程中要不斷翻面，確保油餅受熱均勻，炸至金黃色即可撈出。

6. 瀝油冷卻：將炸好的油餅撈出后，放在廚房用紙上瀝干多余的油分，然后放置在吸油紙上冷卻，以防止油餅過于油膩。

四、注意事項

1. 發(fā)酵時間與溫度：面團發(fā)酵時間和溫度直接影響油餅的口感和松軟度。一般來說，冬季發(fā)酵時間較長，夏季則較短。溫度控制在25℃左右最佳。

2. 油酥涂抹：油酥涂抹時要適量，過多會導致油餅過咸，過少則可能導致油餅口感不佳。建議涂抹后靜置幾分鐘，讓油酥滲透到面皮中。

3. 炸制時間：炸制時間不宜過長，以免油餅炸糊。一般炸至表面金黃色即可撈出，時間控制在3-5分鐘左右。

4. 油溫控制：炸制過程中要不斷翻面，確保油餅受熱均勻。過高或過低的油溫都會影響油餅的口感和色澤。

5. 冷卻過程：炸好的油餅要放在吸油紙上冷卻，以防止油餅過于油膩和影響口感。

五、總結

通過以上步驟和注意事項，您已經學會了如何制作外酥里嫩的油餅。制作過程中需要注意細節(jié)，如發(fā)酵時間、油酥涂抹、炸制時間和油溫控制等。只要您多加練習，就能做出美味可口的油餅，與家人和朋友一起分享。